定型机废气中的刺激性气体,主要是油剂中的有机物或表面活性剂组分或分解物,其中大多数组分一般以分子状的气态物质或者微小的液滴在空气中所形成的气溶胶物质等液态形式存在。其中多羟基类化合物、乙二醇类化合物和己二酸二辛酯等被称作“不能分类的人类致癌物”,乙二醇类化合物是一种很好的溶剂,没有毒性,但容易被氧化成具有毒性的草酸类物质,同时这些细小的气溶胶分散在空气中,容易造成呼吸道疾病。油烟废气中还含有硝基并胺和硝基吡啶类物质,及其它的醚类物质。这些来自定型机废气中的物质会造成一定的毒害,影响人体免疫力和生殖系统,甚至会发生癌变。